Nos canards sont en majorité élevés et gavés dans le Béarn (Oloron-Sainte-Marie). Leur nourriture est essentiellement constituée de maïs ce qui amène une qualité de viande irréprochable de par sa fermeté et son goût. Sachant qu'un foie de canard qui dépasse les 600 g fond et perd une grande quantité de graisse, nous sélectionnons des foies de petite taille (400/450 g) ce qui nous permet d'avoir très peu de graisse dans le bocal.

Les porcs que nous utilisons sont essentiellement élevés dans le Sud-Ouest et en grande partie abattus à l'abattoir d'Oloron-Sainte-Marie. Cette proximité géographique nous permet de maîtriser plus facilement la qualité de notre matière première. Le fait d'avoir l'élevage, l'abattage et la mise au point des produits dans un petit périmètre facilite au mieux la traçabilité et la qualité de notre fabrication. Cet avantage nous permet en tant que petit artisan de rivaliser sans aucun complexe avec la grande distribution.

Nous attachons beaucoup d'importance à cette étape de fabrication car elle porte une grande partie de notre héritage culinaire béarnais. En effet, depuis des décennies notre maison met un point d'honneur à cuisiner avec des condiments régionaux de très grande qualité. C'est pour cela que la base de notre assaisonnement se fait avec un sel de carrière de Salies-de-Béarn, des piments basques, de l'ail et de l'oignon frais ainsi que du poivre en grains moulus juste avant la préparation de nos produits. Grâce à tout cela, nous permettons à votre palais de découvrir le côté arômatique de notre gamme sans pour autant en assumer l'agressivité.